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芳姐姐說生活發布時間：19-12-2122:26在我國臺灣，還有數不清的傳統風味小吃，遍布臺灣各地，深受人民的歡迎和喜愛。下面介紹幾種。鱔魚面在我國大陸南方，很多地方都有吃鱔魚面的習俗。臺灣大概是受此影響，自古以來人們就喜食鱔魚面。不過臺灣人的吃法和風味則結合自己的食俗，加以改造了。在臺灣，賣鱔魚面的師傅一來是為了讓顧客知道他供應的是鮮活原料，另一方面大概也想顯示一下高超的技藝，以博取食者的興趣；他們是當著顧客的面，將鮮活的繕魚抓到案上，用一把類似小釘似的東西將魚頭一釘，再用一把鋒利的小刀，靈巧而又神速地將繕魚去骨剔肉。然后將肉切成薄片，并當眾拌上筍片、肉絲、蔥白等調料；立即投入滾燙的油鍋中，三炒兩翻，很快出鍋，又鮮又嫩，清香四溢；爾后將事先炸過的面條，加上醋、醬油、糖、酒等調料，猛火快炒，迅速出鍋，真個是色、香、味、形俱佳。兩種佳品往一起一澆拌，吃起來不僅爽口宜人，而且營養豐富，回味無窮。有人說吃一次臺灣的鱔魚面，三天后還余香滿口。這話大概有些夸張，不過，臺灣的鱔魚面確實可稱為“美味杰作”。碗銀這個小吃稱得上是臺灣風味小吃的一絕。大陸東南沿海一帶也有這種小吃，但和臺灣的“碗裸”相比，可就大為遜色了。臺灣人是選精好的米，先磨成漿，然后盛在碗里上鍋蒸。作這種小吃關鍵的一環，是掌握好蒸的火候，要在蒸得似熟不熟的時候，再加入蝦仁、精碎肉、雞蛋、蔥頭等配料，然后再蒸。加早了，爛而不鮮，加遲了，味道不正。這是一種普通的吃法。再講究些的，還要加上鹵蛋黃、豬肝、香菇等，味道更勝一籌。這種風味小吃制作出來五顏六色，賞心悅目。吃的方法也有講究，可以根據個人不同口味要求，加上醬料、蒜末或其他可口佐料，吃起了不僅鮮嫩可口，而且風味宜人。從以上配料來看，其營養之豐富也可想而知了。“米糕”和“簡仔米糕”這兩種傳統小吃，很明顯是源于大陸的，因為從歷史文獻看，古代臺灣土著居民中是沒有這種小吃的。但是，這種小吃一經傳入臺灣，當地人民就發揮自己的聰明和才智，創造出兩種獨具風格的傳統小吃了。這兩種小吃，在臺灣人民中享譽是很高的，已成為臺灣特產。他們制作這米糕，不是用鐵鍋，而是習慣于用瓦鍋，先將糯米煮熟，類似糯米飯而又不是糯米飯，因為它已是糕形。用鐵鍋蒸煮，多少含有一些鐵的氣息，而用瓦鍋蒸煮，就更容易保持原糧的醇香氣味，不帶雜氣息，更加清香可口。至于“筒子米糕”，故名思義，則是既不用鐵鍋也不用瓦鍋，而是以竹筒為容器，將糯米置其中，蒸煮而成。這種糕較之瓦鍋米糕，則又增加了一種清新的竹香氣息，更有一番風味。這兩種糕的吃法一樣，都是根據每個人不同的口味，澆上肉醬、香汁等類的調料，有的還加魚松、肉松、腌黃瓜片等配料，不僅營養更加合理，而且吃起來味道格外鮮美。豆沙鍋餅臺灣的豆沙鍋餅，與大陸的一些鍋餅可不是一碼事，制法和味道都具有當地傳統風味。其制法是：先將兩個雞蛋打散，加入一兩半左右面粉和大半杯冷水，調成糊狀；在鍋中放少許油，抹勻，將調好的面糊攤成四片六寸大小的薄餅；再包上豆沙餡，封好口放入油鍋炸脆。有的不包豆沙，而是包麻醬、果醬、三鮮餡、牛肉餡、蝦仁餡，那就各具口味了。這種鍋餅都是外酥里嫩，香美可口。

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