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加拿大牡丹蝦拼象拔蚌刺身天長地久凱旋華美達的餐廳。清蒸加拿大龍蝦紫氣東來雪蛤燉沙蟲干金雞齊鳴吉拉斯包芝士焗加拿大龍蝦今年婚宴特別火，據記者了解，從2月份開始，預訂婚宴就比往年同期增加許多，今年“五一”各大酒樓婚宴火爆，“十一”、年尾的婚宴也早已開始被預訂。而廣州各大酒樓酒店，也順勢而為，推出多項優惠措施攬客，想在今年“拉埋天窗”的新人，正好趁這優惠季提前做好婚宴計劃，省心省力省錢不說，到時可能真的找不到好地方。文/記者梁紅舉圖/記者王維宣梁紅舉(人物圖/getty)“博物館”里賞典雅婉約中式婚宴的典范陶然軒嶺南·文博食薈（二沙島店）位于珠江邊，一線江景，地理位置優越。布置典雅，環境舒適，是一家品粵式美食、賞嶺南文化的博物館食府，不論何時，走進大堂，就能聞到一股清甜怡人的清新香味。這里匯聚了嶺南美食與婚宴藝術，將嶺南餐飲文化融合藝術博覽，明清酸枝椅、花梨臺、名家字畫、古董，更添嶺南婚宴文化風情。這里擁有多個不同規模的宴會廳，擁有600平方米全城最大的觀景嶺南一號包房，同時可容納1000位賓客見證這幸福的時刻。當然，也有容納200名、300名的小宴會廳。婚宴場地以香檳金色的桌布，突出溫馨典雅、高貴時尚，是舉辦浪漫典雅婚宴的絕佳場所。美食更多價格更優惠盡管婚宴市場如此火爆，但價格并沒有隨行就市上漲，反而優惠更多。酒樓目前的婚宴分為3899元/席、5899元/席、7899元/席、9999元/席等多個檔次。送酒水、香檳、回門金豬，提供新娘化妝間、司儀、投影播放，甚至還有加長林肯房車并配備司機。時下的婚宴更加入了時令的元素，比如剛推出不久即空前火爆的北海道刺參月卡、印尼官燕月卡，僅需668元和1888元，最高消費達60次。這次，更是攜手加拿大供應商，將加拿大龍蝦、珍寶蟹、北極貝、太妃螺、大比目魚等多種特色海鮮以及谷飼牛肉等優質食材引進，由總廚精心設計出多款佳肴。芝士焗加拿大龍蝦很多食肆用普通龍蝦冒充加拿大龍蝦，其實它們的差別很大。加拿大龍蝦顏色更紅艷一些，比波士頓龍蝦都鮮紅一些，也大一些，大約在2.5斤~3.5斤/只。殼也比其他種類的龍蝦薄一些，肉質鮮甜很多。現在的婚宴上，就增加了芝士焗加拿大龍蝦這款菜。芝士是馬蘇里拉（Mozzarella）芝士，來自意大利南部坎帕尼亞和那布勒斯地區，味道較淡，是意大利比薩首選的芝士。真正的馬蘇里拉芝士是用水牛奶制作的。海鮮愛好者將加拿大龍蝦視為“海鮮之王”，因加拿大龍蝦在味道、出肉量及營養等方面都明顯優于其他品種的龍蝦。整道菜芝士奶香濃郁，龍蝦口感爽口軟滑。加拿大牡丹蝦拼象拔蚌刺身加拿大牡丹蝦與加拿大象拔蚌一樣，是加拿大深海產物，肉質綿滑、清甜。加拿大象拔蚌也較大，2~3.5斤/條，其膽可用來椒鹽或者煲粥。龍蝦和象拔蚌刺身都用冰鎮，底下墊了日本紫蘇葉。象拔蚌原味很重，有點腥，即使蘸日本芥辣都無法掩飾。但擠兩滴青檸汁滴上去之后，原味會減輕一些，帶點酸、甜，鮮味也釋放出來。白焯加拿大太妃螺與加拿大翡翠螺不同，螺殼不帶綠色。加拿大太妃螺因為野生在大西洋沒污染的區域，而且生長期至少要兩年以上，所以肉質特別緊，韌性特別好，白焯吃起來彈牙爽口，比較清甜。雪蛤燉沙蟲干這款燉盅是陶然軒的創新菜式之一，絕對是婚宴必備之物，壯陽功效奇特。雪蛤是東北產物，沙蟲干是一種高蛋白的補品，也是壯陽養胃的奇葩。看似沒有海參、魚翅名貴，但其味道鮮美無比，是海參、魚翅所不及，食療價值也不輸海參，有降血壓、治濕、防癌的作用，被譽為“海洋蟲草”。燉盅端上來還沒揭開蓋，就已經聞到一股香味。里面不僅有雪蛤和沙蟲干，還有雞、當歸、枸杞、桂圓，湯很鮮，甘香味撲鼻。繡球椰皇酥拼紫氣東來甜點，心形造型很浪漫，紫色外觀很尊貴，是婚宴最佳的配搭。忌廉混合著椰皇，奶香味椰香味交織在一起，酥皮的酥與忌廉的軟也融合在一處，真正的外酥里嫩。“小蠻腰”下嘆華麗氣派中西結合熱鬧浪漫交融凱旋華美達可能是廣州最適合舉辦婚宴的地方。首先是四星級酒店，廣州首批第一家衛生A級單位；其次是一線江景，如果在戶外池畔的草坪上舉辦婚宴，小蠻腰就是最好的見證。中餐宴會廳有濃郁的嶺南風情，適合中式傳統的婚禮，到時大頭娃娃一起舉著紅燈籠上那款烤乳豬，陣容可想而知。如果在格調高雅的西餐廳舉辦自助式婚宴，紅酒燭光，伴隨著曼妙的音樂，獨享別樣體驗。盡管大多數婚宴仍然采取中式圍餐形式，新人逐席敬酒，賓客一飲而盡，氛圍熱鬧喜慶。但戶外婚禮已經在花城興起，在藍天白云下，在綠油油的草地上，在親友的見證下，新人交換戒指，履行愛的諾言，開啟人生新的旅程；接下來的宴席也別出心裁，在白色帳篷搭起的宴會廳里采用自助餐形式，新人可以自由地接受賓客的祝福，客人也有更多時間相互交流，不失隆重。凱旋華美達就有一塊天然的戶外大草坪，就在泳池邊，背景就是廣州地標建筑“小蠻腰”，完全可以媲美國外的海灘婚禮。推陳出新優惠到底由于年初婚宴市場就顯現火爆情況，今年婚宴市場被業內人士一致看好，為了吸引消費者的目光，凱旋華美達也推出了重磅的預訂優惠活動。婚宴菜單有多個選擇，價格從2988元/席到6988元/席不等。首先免服務費，不說四星級酒店，就是差不多的酒樓，都沒有這一說，但凱旋華美達就這么做了。其次免費奉送婚宴場所布置，提供加長奔馳車作為迎親新車，贈送蜜月房，親朋房價同時6折優惠。席間送酒水、慶祝香檳、結婚蛋糕，提供多媒體投影服務，免費安排職業婚宴司儀主持婚禮。如果在婚宴之日起一年內擺彌月酒、生日宴，可享受九折優惠。有一點值得推廣。在廣州所有星級酒店中，凱旋華美達的廚房距婚宴場所最近，這可以保證菜品的熱度。另外，大多宴席都是事先燒好，等上菜時端出來，而凱旋華美達絕大部分的菜式都是現做，以保證出品的品質。金豬顯貴烤乳豬是“滿漢全席”中的一道主要菜肴，也是宮廷名菜，在南粵地區特別流行。凱旋華美達的乳豬會精挑細選，精工細做。首先，只選擇8~9斤的越南種或者梅州乳豬，因為太大，皮就厚了；太小，肉又不好。其次，調料、烤制絲毫不得馬虎。可以比較的是，很多食肆的烤乳豬使用調料不全或者烤制不到位，比如豬皮顏色和口感不正，豬肉過老發柴，調料香氣不足。而凱旋華美達的烤乳豬，則能聞到多種調料香料復合的香氣，而且應驗了“色同琥珀，入口則消，壯若凌雪，含漿膏潤”的最高評價。金雞齊鳴名字好聽，其實是蒜香脆皮雞，這是凱旋華美達馳名20年的老牌產品。雞是上等的湛江雞，只選擇肥雞，每只重量嚴格控制在2.6~2.7斤，太大說明養的時間長，約120天出欄，超過肉質就會差。凱旋華美達的脆皮雞采用自己調制的椒鹽腌漬，在爐里焙干，之后過油吊燒，真的是皮脆肉香，然后澆淋清淡的蒜蓉蘿卜汁，吃起來很嫩很香脆，不蘸蒜末辣椒醬已然很有味。天長地久這又是一道創新菜，因為是生拆蟹肉扒鮮蘆筍。蘆筍在婚宴中很少使用，但其實蘆筍最適合婚宴。比如形狀有節節高的意思，名稱有多子多孫的含義，關鍵是蘆筍相當健康，特別適合喝酒的人食用。肉蟹蒸熟后剔出蟹肉，蟹肉質地很好，加了姜蔥，與火腿汁的香味交相輝映。蘆筍很嫩，清甜爽口，高湯是用純雞肉熬制的，鮮味很濃。吉拉斯包吉拉斯包采用南非的葛根粉，與普通的葛根粉不同，這種粉比較煙韌。廣州很多食肆也有吉拉斯包，但大多采用加了“料”的葛根粉，而凱旋華美達只采用這種純植物粉。酥皮是用雞蛋、面粉調制的，材料與外面的酥皮并無二致，但結果差很多。比如酥皮容易掉，就是面粉太多或者是烤得太干，而這里的吉拉斯包酥皮絕對不會掉皮。酥皮上沾了些黑芝麻，一是在嫩黃的顏色上加了點情趣，二是讓吉拉斯包有黑芝麻的香味。吃起來酥皮松脆，里面又“煙韌”。最吸引人的，這里全部都是即點即蒸，端上來熱辣辣香噴噴。趁熱吃，涼了香味差很遠。

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