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　　近年來，餐飲業態成為購物中心的“香饃饃”。日前，廣東省餐飲服務行業協會發布的2017年全國餐飲融合發展報告披露，以往購物、餐飲、娛樂的7∶2∶1“黃金比例”已被打破，取而代之的是1：1：1聯袂主演的消費模式，一些綜合體的餐飲比重甚至達到50%以上，還不斷涌現出一批純餐飲綜合體。餐飲業態也正在向主題化、娛樂化的互動體驗型方面發展。　　而與此同時，由于商業地產發展過快，餐飲品牌發展速度無法滿足其需求，而且品牌生命周期也出現縮短趨勢，這直接導致了各大購物中心紛紛爭奪人氣餐飲品牌，造成餐飲品牌同質化現象嚴重。　　餐飲業態比重上升　　廣州中堂控股集團有限公司副總經理盛勇對南方日報記者表示，購物中心的業態配比有個所謂的黃金分割比例，即：購物、餐飲、娛樂的比例52：18：30。以前，在動輒上千元的租金環境下，受制于承租能力，餐飲在這些商圈內僅僅是配套存在。但現在，餐飲已經在商業地產里面開始占據絕對主力業態，也打破了原來的所謂黃金比例。　　據了解，自2011年起，許多商場開始嘗試加大人流之王餐飲娛樂業的比重，他們想增加客人在購物中心的停留時間，帶動其他業態的消費。餐飲的比重從過去的占值10%，到如今平均占值40%以上。　　廣東省餐飲服務行業協會秘書長程鋼認為，餐飲在綜合體崛起的最根本原因當屬體驗式消費時代的到來，這與電商對實體店的沖擊息息相關，只有在線下體驗才能做到的消費才是商場吸引人氣和掘金的機會。　　餐飲品牌同質化嚴重　　“由于商業地產發展過快，餐飲品牌發展速度無法滿足其需求，而且品牌生命周期也出現縮短趨勢，這直接導致了大家都去爭奪人氣餐飲品牌，造成餐飲品牌同質化現象嚴重。”程鋼表示，然而，品牌同質化局面也導致人氣餐飲品牌在不同地區的冷暖不均，在增加新客群的同時也稀釋了原有客群，甚至因為客群偏好等原因而在部分地區喪失了吸引力，與預期的熱度大相徑庭。　　此外，餐飲相對零售業態的承租能力有限，通常租金不足零售租金50%，加重了購物中心的租金回報壓力。近年來，購物中心在與餐飲商戶簽約時更傾向縮短租約，以加快實現租金遞增。為引入人氣餐飲品牌，商業地產也陷入了降租、貼補裝修等尷尬境地，甚至進一步加長免租期。　　“商業地產和餐飲界的融合在2018年，應該會迎來一個新的變化周期，即主題商業的時代。”盛勇認為，餐飲業已經早不是只為吃的行業，而是集社交、休閑、美食于一體的行業，食客們對環境、便利度、品質的要求越趨提高，傳統的購物中心受制于停車、高租金、便利性，可能以后也將面臨一定的競爭壓力。　　“餐飲+”時代來臨　　面對同質化困局，餐飲行業也在進行轉型，時下最能吸引人的莫過于“無人餐廳”概念。據悉，無人餐飲背后潛藏的餐飲信息化智能化風向還在加速餐飲與支付金融等相關的跨界合作與融合，阿里和騰訊等巨頭都在聯手知名連鎖餐飲展開布局。廣東也有企業在悄然試水。　　面對無人餐廳一項“新鮮事物”，美團點評品牌廣告總經理陳瑞杰在“2017年南都報系金筷子盛典暨食品生態發展高峰論壇”上表示，未來“餐飲”＋“智能化”將可能是餐飲創新的一條出路。　　在高峰論壇中各個餐飲企業更是“議論紛紛”，有支持者認為，“餐飲”＋“智能化”可有效降低部分成本支出，是未來突破餐飲行業發展瓶頸的一條出路；但亦有分析認為，若未來餐飲實現“無人化”后，包括用戶支付安全、信息安全及就餐體驗等，都是未來需要解決的新問題。　　知名食評人勞毅波認為，作為虛擬的智能應用，在餐飲企業，體現在“導吃”上，“導吃”的方法多種多樣，例如在手機上落單和引單的有效性，要讓食客在滿足消費自主上，為點餐和結算提供有效的選擇。　　值得關注的是，在線下實體經濟中，具有強體驗屬性，高頻消費屬性的餐飲業，也在扮演著“+”的新引擎角色，“餐飲+”是當前餐飲企業主動融合其他行業，創新發展新型商業模式的新呈現形態。　　程鋼表示，“餐飲+”是餐飲企業主動融合其他行業，結合餐飲企業自身優勢資源，創新發展新型商業模式，甚至創造新的經濟業態。而“+餐飲”則是其他行業跨界整合餐飲業，甚至是顛覆餐飲業。　　“餐飲+”作為一種經濟形態，早已存在于人們的日常生活，只是在過往沒有引起大家足夠的關注。隨著社會發展，“民以食為天”也發生著質的改變。飲食不再是單純滿足人們的溫飽問題，現已成為眾多傳統行業轉型與商業模式重構的關鍵資源，也是許多新興行業商業模式創新創意的價值源泉。　　相關報道　　健康餐飲風口已來　　隨著“健康中國2030規劃”的提出，各大行業也紛紛將重心轉移到“健康”之上，而作為與健康息息相關的餐飲行業也開始向健康方面轉移。　　過去，重油、重鹽的爆品在餐飲行業中不斷出現，而現在，越來越多的餐企開始走健康餐飲的道路，越來越多的食品飲料企業在關注綠色供應鏈、合理消費和餐飲環保的話題，例如餐廳門口或者餐廳宣傳“空運”“無添加”“無糖”“非油炸”等字眼屢見不鮮，如椰子雞煲、素食館、養生菜等菜式的出現，均是在為“健康概念”打call。　　在“2017年南都報系金筷子盛典暨食品生態發展高峰論壇”上，不少業內人士認為，“健康”不該只是餐飲業的宣傳噱頭，隨著消費者對健康關注度提升，如何讓消費者吃得安心、吃得健康也是行業要共同討論的話題。對此在高峰論壇中，廣東餐飲產業評論家姚學正指出，“使消費者因就餐而更加健康，是餐飲業的神圣職責。”　　廣東省餐飲服務行業協會秘書長程鋼表示，粵菜已徹底摒棄了對畸形消費的過度依賴，經過幾年的革命性轉型升級，粵菜已不再是奢侈消費的代名詞，徹底回歸到了市場經濟的懷抱，能夠很好地適應大眾消費市場的普遍性需求。　　據廣東省餐飲服務行業協會發布的2017年全國餐飲融合發展報告披露，粵菜消費市場正在蓬勃發展，品牌在消費者中的親和力越來越高，連鎖復制能力越來越強，單店盈利能力與回報周期也更加穩健。同時，選材用料與烹飪更加親民，不再攀比燕翅鮑等高價食材，更加凸顯粵菜“鮮”字決，提升了常見食材的烹飪效果。+1

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